銀座·三河屋-江戶時代的傳統食文化的復歸 陳列著來自日本全國傳統食品的『銀 座·三河屋』

江戶時代的傳統食文化的復歸
陳列著來自日本全國傳統食品的『銀座·三河屋』

追溯到創業初期的元祿時代（1688?1703年），來自三河之國的第一代創業者，在汐留販賣酒類。後來曾成為油商，並於1867年作為絲線商，在銀座8丁目開店。
江戶開府400年後的2003年，該店成為了銷售日本全國精選的江戶時代傳統食品的店鋪。神谷修社長在閱讀了《江戶料理百選》這本書後，對『煎酒』這種調味料產生了很大的興趣。

『煎酒』，是在江戶時代自1556~1809年的約250年間，受日本人歡迎的調味料，是通過在日本酒中放入木魚和梅乾，經過熬煮後做成的。不久，價格便宜的醬油逐漸佔領了市場，於是『煎酒』也從人們的餐桌上消失了。『我想，擁有250年歷史的調味料，一定符合現代日本人的口味』。

於是，在《江戶料理百選》的著者——江戶料理研究家福田浩的協作下，神谷修社長利用當時的料理書，成功的重現了『煎酒』。該店的煎酒，使用有機栽培的紀州南高梅的梅子醋，鹽分是一般醬油的60%，是一種健康的調味料。完美體現乾制木魚的美味以及梅乾的酸味，適合配生魚片、湯豆腐、雞蛋蓋澆飯食用，也是色拉的良好調料。

我們向神谷先生詢問了有關江戶時代傳統食品的優點。他說：『當時沒有冰箱，因此都是使用時令食材的簡單料理。由於是季節性的食材，營養價值高，也不使用化學調味料，非常健康。現在的餐食非常方便，卻恰恰丟失了這些，因此希望能找回「吃同一個鍋裡的飯」這種傳統的餐食方式，享受家庭食案的樂趣。』

地址：東京都中央區銀座8-8-18
電話：03-3571-0136
營業時間 ：1:00~20:00
休息日：周日、節假日
ginza-mikawaya.jp