日本三大調味料——鹽，味噌，醬油 源於生活的發酵食品

日本三大調味料——鹽，味噌，醬油 源於生活的發酵食品

飲食學校的代表，鹽川恭子女士說道，『在健康養生熱潮之中，日本料理受世界關注的理由之一，在於以發酵食品為基礎的食材和調味料。在歐美國家，最具代表性的發酵食品是奶酪和紅酒。而在日本，發酵食品源於自然，隨著四季的變化進化改良。食材的好壞與它的生長環境和種植它的人有著密切的關系。』就好比日本人經常喝的味噌湯。紅味噌，白味噌，根據地區的不同，每個家庭做出的味噌湯的味道和湯料都大不相同。

味噌的做法

把大豆放在水裡浸泡8個小時後，再煮5到6個小時。煮完之後，趁熱把大豆碾碎。在此之前，先把煮完的湯汁取出轉移到其他容器。然後一邊加入麹，鹽，還有湯汁，一邊把大豆碾成均勻的糊狀。最後把碾碎的大豆用力填裝進保存用的小桶中，用紗布密封並蓋上蓋子，放在沒有太陽直射的地方一年。（10天左右紗布就會變濕）

網址?dreamiaclub.jp

PROFILE

飲食學校，代表。在出版社擔任女性雜志『飲食和生活』部門的編輯。通過照顧體弱多病的孩子，以『什麼樣的飲食能健康養生』為主題，參與了共同購入機構的創建。96年，為了推廣『把美味放心的食品放端上餐桌』的理念，開辦了『飲食學校』，目標是能成為生產者，物流，消費者之間的橋梁。青森縣出生。
shokunogakkou.com