關西的本地特色菜－高野豆腐（和歌山縣）

高野豆腐是從古代流傳下來的儲藏食品，其做法是將豆腐結冰後再脫水曬乾。高野豆腐是日本佛教僧侶的傳統菜－素菜中不可缺少的食材。據說高野豆腐之所以叫「高野」是源於佛教寺院和歌山縣的高野山。另外，由於製作時要使豆腐結冰，因此有「結豆腐」的別稱。豆腐經脫水後，就能製作出普通豆腐無法擁有、獨特的食感和樸素的味道。而且這些豆腐營養價值極高，易於消化，因此作為煮菜使用的食材，受到了日本家庭的廣泛歡迎。高野豆腐煮後含有大量汁液，咬起來汁液豐富。