關西的本地特色菜－鯽魚壽司（滋賀縣）

鯽魚壽司使用滋賀縣琵琶湖中生長的鯽魚，是日本料理中最著名、最具代表性的高級料理。鯽魚壽司使用產卵期的鯽魚。製作時要除去魚鱗和魚鰓，除去卵巢以外的內臟後，撒上鹽醃。大約一個月以後把鯽魚洗乾淨，再與米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃製和發酵而成的。鯽魚壽司有着獨特的氣味和酸味，第一次吃的時候，說不定還需要一些膽量呢。由於營養價值高，因此也被稱為「日本的乳酪」。除了切開後直接食用外，還有很多食用方法，例如做菜粥、做湯。像鯽魚壽司一樣借助微生物的作用使乳酸發酵而製作的壽司被稱為熟壽司，是日本傳統的儲存食品。