四國的本地特色菜－鰹魚（高知縣）

鰹魚與金槍魚並列為日本最受歡迎的魚。特別是初春時節沿着太平洋的黑潮北上的「上鰹魚」是自古以來的寶貴品種。高知縣的土佐因出產優質鰹魚而出名，甚至被指定為縣魚。而在捕捉鰹魚時更採用只有土佐才有的豪爽一鉤釣法。由鰹魚做成的生魚片非常好吃，而由土佐流傳的傳統菜、碟子缽菜的主要材料也是鰹魚。還有一道名菜叫「鰹魚敲」，就是用火輕烤鰹魚皮，直到魚皮變金黃色為止。但是注意不要燒到魚的身體裡。烤好後要馬上侵入冷水中，並盡快去掉水分。然後加入蔥、薑、紫蘇、蒜等，再澆入橙醋食用。